Quelques recettes de cuisine réunionnaise

Les Recettes du Chef : Si vous avez des recettes à proposer, envoyer les moi via le forum ou par email, je les mattrais avec plaisir.

Le Cabri Massalé

Ingrédients: ( 4pers.)

-1kg de morceaux de cabri
-2 gros oignons
-7 gousses d'ail
-1 cuill. à café de cumin
-4 grains de piments
-3 cuill. à soupe de massalé
-2 branches de calouilé
-sel, poivre, huile

Préparation : Lavez puis égouttez votre viande.
Emincez les oignons et pilez ensemble (l'ail, le sel, le piment et le cumin).
Faites revenir la viande dans un petit peu d'huile et lorsqu'elle est sèche ajoutez-y les oignons puis votre mélange pilé. Faites revenir 1mn puis ajoutez le massalé, les feuilles de caloupilé ainsi que de l'eau à hauteur.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (il doit rester un fond de sauce)
Pour servir, vous parsemez le plat avec des oignons verts finements ciselés.
Accompagnez ce plat avec du riz blanc.

Le Cari Bichiques

Ingrédients: (4pers.)

-1,2kg de bichiques
-6 petites tomates
-3 petits oignons
-6 gousses d'ail
-1 petit bout de gingembre
-1/2 cuill.à café de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile

Préparation : Lavez plusieurs fois les bichiques puis égoutez-les. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif).
Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le safran et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles.
Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce.

Le Cari Poulet

Ingrédients: (4pers.)

-1 grosse poule pays(1,5kg)
-4 oignons pays
-3 tomates
-6 gousses d'ail
-1 branche de thym
-curcuma
-sel, poivre, huile

Préparation : Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons.
Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés.
Faites dorer les morceaux de poulet puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 3mn.
Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma. 2mn passées vous pouvez ajouter les tomates à votre préparation.
Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feu doux.
Vous saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir ce plat divin accompagné de riz blanc et d'un rougail tomate.

Pattes au Cochon

Ingrédients: (4pers.)

-4 pattes découpées
-5 oignons
-7 gousses d'ail
-5 petites tomates
-1/2 cuill. à café de curcuma
-1 branche de thym
-sel, poivre
-1 branche de persil

Préparation : Lavez puis égouttez les pattes. Emincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble (ail, sel, poivre).

Faites roussir les pattes puis ajoutez les oignons puis votre mélange pilé et 2mn aprés les tomates, le thym et le curcuma. Mouillez à hauteur avec de l'eau puis dès ébullition, laisser mijoter pendant environ 2heures à feu doux.
Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.